LA COCINA DE LOS VIERNES: Empanadas de pollo

EMPANADAS DE POLLO

Ingredientes

• Relleno
• 8 carcazas de pollo, o dos pechugas deshuesadas
• 1 pimiento rojo, lavado, sin semillas ni nervaduras blancas, picado
• 1 pimiento verde, igual que el rojo
• 100cc de aceite
• ½ taza (125cc) del caldo de la cocción del pollo
• 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos(concassé)
• 2 cebollas grandes picadas
• 2 blancos de Puerros picados
• 150g de aceitunas verdes picadas grueso
• Verduras para saborizar ( hojas de apio, de puerro, perejil)
• 2 hojas de Laurel
• Sal
• Pimienta
• Ají molido
• Pimentón dulce
• Orégano
• Una pizca de comino

Preparación:

1. Hervir las carcazas o las pechugas en Agua salada con las verduras para saborizar y las hojas de laurel 20 minutos y dejar enfriar en el mismo caldo.
2. En una sartén rehogar en aceite las cebollas, los pimientos, el puerro y los tomates concassé.
   Extraer toda la Carne de pollo de las carcazas cuidando que no quede ningún hueso, en el caso de las pechugas rallar o desmenuzarlas con cuchillo.
3. Agregar a la preparación anterior junto con el caldo, dejar reducir hasta que la preparación quede como para relleno, retirar del fuego y condimentar, añadir los huevos duros y las aceitunas revolviendo de manera envolvente.
4. Llenar las empanadas y freír u hornear.